Broccoli-Blumenkohl-Salat
Zutaten:
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2 EL Weißweinessig |
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Bockshornkleesamen |
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2 kleine Broccoli, 1 kleiner Blumenkohl, 2 Eier, 2 EL Olivenöl, 3 EL Kokosflocken, 1 TL Vollrohrzucker |
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1 Bd. Schnittlauch oder Knoblauchschnittlauch, 5 Nelken, Currypulver, Kreuzkümmel, 2 Lorbeerblatt, 1 TL scharfer Senf |
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Salz |
Vorbereitung:
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Broccoli und Blumenkohl: Putzen, waschen und in Röschen teilen,
im Dampf bissfest garen in das Wasser 2 Lorbeerblätter und 5 Nelken geben, dann mit kaltem Wasser abschrecken. Eier: In kochendes Wasser geben und 10 Minuten kochen. Kokosflocken: In der Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. |
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Schnittlauch: Waschen und klein schneiden |
Zubereitung:
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Olivenöl, |
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1 EL Currypulver, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL scharfer Senf, |
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Salz, |
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Weißweinessig, |
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Bockshornkleesamen, 1 Tasse Kochwasser, |
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1 TL Vollrohrzucker, klein gehackte Eier. |
| Alle Zutaten zu einer Soße verrühren und mit dem noch lauwarmen Gemüse und dem Schnittlauch mischen. Der Salat kann dann 1-2 Stunden ziehen. Mit gerösteten Kokosflocken bestreut servieren. |
Tipps:
Dieser Salat ist sehr gut geeignet zum Mitnehmen.Mit ein paar Löffeln gekochtem Reis und einigen Scheiben Putenbrust oder Sojaaufschnitt wird daraus ein vollständiges Mittagessen.
